■ 本报记者 阎 密 李子晨

但凡有仪式感的日子，必定有合称的美食坐镇，以此来讨个好彩头。

农历二月初二，“龙抬头”，又称春龙节。按照天文学的解释，这天晚上，苍龙的角宿从东方地平线升起，像是“龙头”抬了起来。民间传说神龙会在这一天苏醒，兴风布雨，滋养良田，庇佑人间。由此，“龙抬头”象征着未来一年的鸿运开启。

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记者日前走访市场发现，无论是商超还是餐饮商家都推出了应景的美食。

2月20日，“龙抬头”前一天，北京市民何女士来到方庄购物中心提前采购“龙食”。一手店的柜台上贴着“二月二，龙抬头，吃猪头，抬龙头”的海报。59元一斤的猪头肉，何女士采购了半斤。销售人员表示，“猪头肉肥而不腻，炒着吃、凉拌吃都可以。”一手店提供的包装袋也是印着小儿舞龙图案的红底纸袋，烘托出浓浓的节日气氛。

“二月二”为什么形成吃猪头肉的习俗？据了解，正月一过，腊月杀的猪肉基本都吃光了，剩下一个猪头，而猪头必须留在“二月二”这天吃，“抬龙头”寓意吉祥。

除了“吃猪头，抬龙头”外，“二月二”还有很多习俗，例如“吃面条，扶龙须”“吃春饼，撕龙鳞”“吃饺子，食龙耳”，一切均取与龙有关的象征和寓意。为此，京客隆推出了龙口粉丝、龙须挂面、荠菜猪肉水饺等特价商品。北京稻香村各门店也备足了应景的产品，特别是酱肘子等熟食产品，比平时增加了5倍，猪头肉单日发货量近4000公斤，面条销量也较往日翻了一倍，单日发货量近2000袋。

为满足消费者的节令饮食需求，餐饮商家也均有准备。

据记者了解，北京华天旗下“鲁菜泰斗”同和居、湘菜名店鼓楼马凯餐厅、以清真小吃著称的护国寺小吃等多家老字号餐厅在“二月二”前已备好“龙耳”“龙鳞”“龙胆”等民俗美食，供市民花样“沾龙气”，江苏菜名店同春园还推出应季春菜，为龙抬头添春味。

薄如蝉翼的春饼是“揭龙鳞”的不二之选。记者了解到，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门丁肉饼店都推出了春饼套餐，除了卷肘子、卷带鱼，老字号镇店菜也被卷进了春饼。

“鲁菜泰斗”同和居的干烧黄鱼酥烂脱骨，卷进春饼咸鲜味浓；“中轴线上美食明珠”湘菜名店鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭被食客称为“卷饼绝配”，酱肘子、瓜条、葱丝、卷饼包含在马凯餐厅在“二月二”推出的吃“龙”套餐中，店内销量较为可观；而庆丰包子铺将酱猪头肉装进真空袋，在华天线上商城及线下门店售卖，因其方便、即食等特点成为卷春饼的“新宠”。

在主打手工水饺的惠丰饺子楼，形似龙耳的饺子是不少市民“咬龙耳”的首选。据该店经理许世鹏介绍，春笋鲜虾、猪肉荠菜是近期很受欢迎的两种馅儿。“既能吃到新鲜春菜，又能顺应‘吃龙耳’的龙抬头习俗，一举两得。”市民董女士在惠丰饺子楼点了一盘春笋鲜虾饺子正在品尝。许世鹏告诉记者，“龙抬头”这天饺子预计销量超过300斤。

“还没到‘龙抬头’时就有老顾客来店里询问什么时候开始卖龙胆了。”护国寺小吃督导张静告诉记者。据悉，护国寺小吃红莲店、广外店、亦庄店等门店每年都会在“龙抬头”前后推出“炸龙胆”。据张静介绍，炸龙胆是用黍子面包裹着红豆沙包成酷似“龙胆”的形状，外表酥脆内里软糯，龙抬头这天吃龙胆寓意着“龙胆添新力”。

除了龙鳞春饼、龙耳水饺、龙胆炸糕等“龙菜”，华天旗下被誉为“八大春之首”的同春园饭店还推出了包含荠菜春笋、油焖春笋等在内的多道应季春菜，满足市民的“咬春鲜”饮食需求。