□ 本报记者 邵志媛
赣州小炒鱼、醋果子炒大肠、米粉鱼、宁都三杯鸡……在4月2日开幕的第五届赣菜美食文化节赣州馆展区,赣南客家菜“十大名菜”试吃区围满了观展人群。
(资料图片)
“一桌客家菜,半部客家史。”赣州是名副其实的客家民系发祥地和客家文化的摇篮。赣南客家人在千年的历史迁徙和文化交融中不断吸收融合,传承创新,孕育出具有丰富客家文化内涵的赣南客家菜。不过,赣菜所包容的不止于此。
当日上午10时左右,江西省副省长夏文勇及相关领导来到赣菜美食文化节展览展示现场,实地走访了赣菜主题馆、赣南客家菜“十大名菜”试吃区等,并与参展企业相关人员沟通交流。记者在这一过程中时时感受着赣菜魅力在舌尖蹁跹跃动。
赣州小炒鱼、醋果子炒大肠都是小财神·老派赣州菜厨师为这次展会精心打造的菜品。据小财神·老派赣州菜创始人黄玮介绍,“小财神”是赣州一家五代传承的老店,一直秉承“七分食材、三分烹饪”的菜品理念,坚持用正宗老赣州的烹饪手法还原食材本身的味道。
“传统菜肴凝结着人们的记忆和‘小时候的味道’,是一种文化载体。大家的驻足和认可让我们在传承路上更有力量,我们将更用心地打造客家美食,做精品赣菜。”黄玮对国际商报记者说。
而在不断挖掘、整理历史传统名菜的同时,这家赣州老店也在为吸引年轻人认知赣菜积极进行着调整:通过线上平台、线下编书等方式讲好菜肴故事;积极参与各类推广活动;在坚持传统菜的基础上,在造型、口味,色泽、分量、健康等方面进行调整改进;结合本地特产食材、口味特点,融合当下创新技术,创造出新派赣菜……这些布局也取得了不错的成效。今年,小财神·老派赣州菜营业额实现了可观的增长。
跟随巡馆队伍行至宜春展区,江西德贤慧餐饮管理有限公司董事长易显良也兴高采烈地向记者介绍着自家品牌:此次参展,公司特地带来了新田盐菜肉,飞剑潭鲊鱼,慈化鸡、明月山笋丝等一系列销量好的预制菜产品。去年公司预制菜营业额达5000万元,还参加了宜春厨王争霸赛并一举夺冠。
易显良对记者说,公司是第一次参展赣州美食文化节,非常荣幸能把公司的产品介绍给更多的企业和消费者,并得到大家的认可,在展馆现场也与众多企业主和经销商达成一些合作方案。“预制菜市场需求很大,且对连锁门店扩张的速度起到了关键作用,我们十分看好预制菜行业的未来发展。公司计划今年在南昌实现店铺全面覆盖,两三年内覆盖全省,进而走向全国市场。”
此外,记者在展馆现场看到,南昌、新余、鹰潭、上饶等展区美食品鉴台前都挤满了前来品尝的观众。
在巡馆过程中,记者在与50岁的张阿姨交流时,她对记者说:“江西有很多传统小吃,从小吃到大,口味好,比如艾米果表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,食而不腻,我非常喜欢吃。客家酿豆腐也是我们当地人经常吃的一道美食,豆腐嫩,猪肉鲜,入口特别香,当然也希望更多人能品尝到。”
据记者了解,本届赣菜美食文化节的举办旨在强化赣菜品牌推广、人才培养、创新提升等,进一步做大做强赣菜产业,持续做旺餐饮消费。
“没吃过赣南客家菜,就不算到过江西”,在熙熙攘攘的人流中,客家美食的魅力征服着众多参展者的味蕾,同时也将客家文化的传承推向更深。
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