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■ 本报记者 李子晨 阎 密

中国商务新闻网人间至味无论南北，世上珍馐不问西东。传播载体的不断发展，让好味道弥漫开来，不再偏于一隅。在传统八大菜系之外，越来越多的细分菜系正在赢得食客的青睐。

在2月9日发布的“2023黑珍珠餐厅指南”中，“一辣千年，活色生香”，执湘菜猎猎大旗的长沙成为“黑珍珠”创榜以来首次新拓展的三座城市之一。

晴溪园（星沙店）是长沙新上榜的黑珍珠一钻餐厅，源自晚清的传统湘菜“组庵豆腐”是食客必点的招牌菜之一。“豆腐一直是中华美食里的重要元素，知名度比较高的是川菜中的麻婆豆腐，但其实湘菜里的组庵豆腐也非常有名。通过黑珍珠餐厅指南，希望有更多人深入了解特色湘菜，来长沙打卡。”餐厅主厨熊佳明表示。

正如湘味“组庵豆腐”代表餐厅的入榜，越来越多本土口味也在通过“黑珍珠”迎来细分机遇。

以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。潮菜研究会大师、黑珍珠二钻潮汕味道煮海餐厅主理人张新民表示：“潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味，技法上多用蒸、炖、焖等方式，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。”

除了“大放异彩”的潮州菜，闽菜作为八大菜系之一，通过传承与创新的不断发展，也在重归大众视野。主打闽菜的遇外滩（BFC外滩金融中心店）是今年五家升钻餐厅之一，荣获二钻餐厅。餐厅主理人吴嵘表示：“这两年能明显感受到消费者对闽菜的热情在升温，不仅是在外打拼的福建人来寻找家乡的味道，更多全国各地的食客来我们这儿体验福建饮食文化，在这个过程中黑珍珠餐厅指南起到了很好的线上推广和引流效果。希望有更多的人能喜欢福建菜。”

“精致餐饮是中国文化的一个重要组成部分。精致餐饮是指要根据食材的来源和特性，结合人的健康和审美去做菜肴设计，而不是单纯使用高档又贵的食材。”黑珍珠餐厅指南理事、《舌尖上的中国》总顾问陈立对国际商报记者说，“黑珍珠”不是一个营销概念，而是一个多维坐标的体系，黑珍珠餐厅出品的每道菜都凝结了各位主厨和食材产业链从业者多年累积的心力和技艺。“未来，保持‘黑珍珠’的亮度，我们一方面要力争避免消费者产生审美疲劳，另一方面更要维护住精致餐厅代表的本地因时因地使用食材及烹饪的创新能力，以及面对需求变化的应变能力。”

美团高级副总裁张川表示，未来，“黑珍珠”的一个重要目标就是接近更多大众，让其成为人人都能享受的精致餐饮。尤其是随着精致餐饮消费年轻化的趋势越来越明显，Z世代的需求正在影响着整个精致餐饮的发展。同时，下沉市场会成为未来“黑珍珠”增长期的主流。

业内人士认为，近年来，黑珍珠榜单里地方菜系不断涌现，反映出消费者对于本土饮食文化的喜爱和追捧，而餐厅从业者也顺应潮流，在传承的基础上不断推陈出新，通过对“黑珍珠”专业评审体系的不断打磨，获得更多消费者的认知与认可，在一道道菜品中，讲好舌尖上的故事，以饮食为窗口，传递中国的文化自信。