你是否也有过这样的困惑:明明都摆在超市的冷藏柜里,包装也颇为相似,为什么有的牛奶敢叫“鲜牛奶”,有的却只能标注“高温杀菌乳”?
这背后其实藏着一个关于温度与营养的秘密。
今日科普,与你一起了解。
(资料图)
湖南日报全媒体记者 王铭俊 通讯员 黄芳淮
【知识多一点】
近期,“高温杀菌乳是不是鲜牛奶”的话题引发不少消费者关注。
很多人误以为冷藏存储的就是鲜牛奶,其实不然。
根据国家标准,只有采用巴氏杀菌工艺的乳制品才能被称为“鲜牛乳”。
这种工艺通常在72℃至80℃下进行,目的是在杀灭致病菌的同时,最大程度地保留牛奶中娇贵的活性营养物质。但也正因为保留了这些“活”性成分,它的保质期很短,通常只有7到15天,且必须全程冷链呵护。
那么,那位经常出现在冷柜里的“邻居”高温杀菌乳又是何方神圣?
它常被业内人士称为“超巴奶”或ESL奶(延长货架期奶)。它的杀菌温度比巴氏奶更高,通常在115℃至130℃之间。它在蛋白质、钙等核心营养上与鲜牛奶基本一致,但在热敏性的活性营养上会略有损失。不过,它换来了更长的保质期(通常为15至25天)和更浓郁的奶香。
这就引出了大家最关心的问题:既然杀菌温度这么高,为什么高温杀菌乳还要放在冷藏柜里销售?
原因很简单,因为它并没有达到“商业无菌”的状态。
虽然高温杀菌乳杀灭了绝大多数细菌,但它不像利乐包常温奶那样彻底消灭了所有微生物及其芽孢。如果脱离冷链,放置在室温下,残留的少量耐热细菌仍有可能繁殖,导致牛奶变质。因此,为了抑制微生物生长,确保在长达两三周的保质期内品质稳定,低温冷藏是必须的“保鲜剂”。
所以,下次选购时别再只看冷柜了。如果你追求极致的活性营养,请认准包装上的“鲜牛乳”字样;如果你希望囤货时间稍长一些,配料表同样只有生牛乳的高温杀菌乳也是个不错的选择。
参考文字来源:
解放日报
作者:王铭俊
责编:李传新
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来源:湖南日报
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