6月16日，由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会共同主办的“八十春秋一世厨缘”陈进长大师新书发布会暨八十寿宴在郑州举行。陈派弟子300余人齐聚一堂，接力“传承经典、守护匠心”的重任。

大师风骨：择一事终一生，不为繁华易匠心

【资料图】

《一世厨缘陈进长》以全景式扫描的表现形式，记录、还原了河南省省级非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人陈进长的学厨经历、从艺生涯，以及他“择一事终一生，不为繁华易匠心”的工匠精神。

艰难困苦，玉汝于成。没有人能随随便便成功，豫菜大师陈进长的成长亦是如此。

1960年，16岁的陈进长进入开封市饮食技术学校学习，师从豫菜一代宗师黄润生。黄润生就是因一道“煎扒鲭鱼头尾”而享誉大江南北的豫菜大师、著名烹饪教育家。

从开封饮食技术学校毕业后，陈进长被分配进了有“黄埔军校”美誉，为新中国培养、输送了一大批顶级烹饪大师的“又一新”饭店工作，并师从黄润生、赵廷良、苏永秀、陈振声、陈景和等学习灶上功夫。

少小离家，跟师学艺的生活经历让陈进长对授业恩师有着一种亲情的依恋，这种依恋使得陈进长在六十余年的从艺生涯中始终不敢忘却恩师们“择一事终一生，不为繁华易匠心”的教诲，并为他后来享誉烹坛打下了深厚的技术基础；而长期坚持在烹饪一线、八十岁高龄仍不离灶台的工作经历，也使得陈进长把对手艺的极致追求已经当做了职业信仰，深深地融入到了骨子里、血液中，并最终成就了他执着专注、精益求精，一丝不苟、追求卓越的工匠精神。

陈进长旧照

1978年，河南省工人技术大比武，其中一项是比试“活鸡快做”，陈进长以55秒的成绩胜出，此纪录至今无人能破。从此，他有了“天下第一快手”的美誉。

1981年，已经成为“又一新”第四代传人、时任“又一新”主厨的陈进长被调入省会郑州，担任国际饭店厨师长，主要负责政府重大外事接待任务。1985年，陈进长应邀赴香港世界贸易中心进行烹饪表演一个月，他做的鲤鱼焙面、桶子鸡、烧鲍鱼、柴把鸭、少林罗汉斋等传统豫菜在香港火了一个月。

2008年7月，陈进长把黄河鲤鱼改良成了一道上得厅堂、下得厨房的大众菜“红烧黄河鲤鱼”，成为豫菜发展史上的现象级事件。

2017年，陈进长被授予“河南省省级非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人”，这也是目前河南省内唯一获此殊荣的名厨。

致敬楷模：讲好豫菜故事，赓续豫菜精神

《一世厨缘陈进长》是“他们，影响了中国豫菜”系列之一，图文并茂，文化气息浓厚，对弘扬中华民族传统文化，发扬河南厚重历史文化优势，复兴和繁荣豫菜，让世人认识豫菜，了解河南，进而促进河南对外文化交流，都将发挥重要作用。

本书作者马红丽，既是一名资深媒体人、作家，又是一名饮食文化学者，是国家级非物质文化遗产代表性传承人记录工程学术专员，河南省非物质文化遗产评审专家之一。

众所周知，豫菜的煎、炸、溜、扒、烧、烤、蒸、炒、煮、烩、酿、爆等技艺，集中体现了中原地区饮食文化精髓：“人禀天地中和之性，菜具饮食中和之味。”

在日益国际化的今天，豫菜，也正在以海纳百川的胸怀不断地融合、创新、发展，对于新生事物、不同流派，豫菜始终都以“君子和而不同”的儒家态度包容、接纳，并愿意学彼之长，补己所短，不断开拓自己的视野，在包容中不断地寻求与城市共生、共长、共荣、共存的“和解之道”。

在这样的背景下，学习陈进长大师择一事终一生，执着专注、精益求精，一丝不苟、追求卓越的工匠精神，更显得尤为珍贵。时代需要楷模，行业需要榜样。在这个特定的时期中，讲好陈进长大师的故事，一定意义上来说就是讲好豫菜故事，赓续豫菜精神。

《一世厨缘陈进长》不仅是对陈进长大师个人的致敬，也是对豫菜光辉岁月的致敬，更是对豫菜未来的展望和希冀！

薪火传承：榜样力量，星火燎原

河南省商务厅二级调研员吕珣处长表示，“陈进长大师是我省餐饮人的骄傲。为传承豫菜技艺并使其发扬广大，陈进长大师师培养徒弟数百人，将豫菜烹饪技艺的精华倾囊相授，几十道传统名菜的流传和推广，离不开陈进长大师及陈师门弟子的努力和奉献。”

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林表示：“河南省餐饮与住宿行业协会主办这次活动，不仅仅是为陈进长大师个人，更是为了中国烹饪的发展，河南餐饮的发展。”张海林会长向河南餐饮同行发出倡议，向陈进长大师学习。“掂好刀，掂好勺，耍好锅，炒好菜，就是对中国烹饪的贡献。”

郑州市人社局党组成员、一级调研员丁进芳局长，郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利，对陈进长的大师对推动豫菜传承与发展做出了高度认可和评价，称其为河南餐饮人学习的榜样。他们期许陈进长大师在推动河南餐饮发展的道路上继续发光发热，引领大家不断向前。

王铁庄

“师父经常说的一句话就是，‘做菜如做人，菜品如人品’，做为一名厨师做好一道菜容易，难得是一辈子把菜做好。”陈师门传承弟子、河南阿庄餐饮管理有限公司董事长王铁庄对恩师陈进长推崇备至。“师父今年80岁高龄，从艺60多年，每天还在坚持手不离勺，是我们的楷模也是我们的榜样，也是我们做人做事心中的一把尺子。师父身上的这份坚持和坚守是对我们最好的教育，潜移默化地影响带动着我们。得益于师父的教诲和影响，陈师们的师兄弟在行业中、在社会中都有良好的口碑，这一切都归功于师父。”

成国富

陈师门传承弟子、河南成师傅餐饮服务有限公司董事长成国富感谢恩师为陈师门弟子带来的两个自信。“一是菜品自信，二是厨师自信。菜品自信让更多食客品鉴到了好吃又有文化的菜品。厨师自信，让更多的厨师从事者有了标榜，有了方向。”

陈师门掌门大弟子张保、陈师门传承弟子郑州西秀餐饮有限公司董事长张伟、登封豫丰汇河南名菜楼董事长武学峰代表陈师门弟子承诺，“牢记师父教诲与使命，做好豫菜传承发展，为陈师门及豫菜发展贡献自己的力量。”榜样力量，星火燎原。相信豫菜传承的种子，在陈师门落地生根，开枝散叶，定能撑起更广阔的未来和明天。

“老骥伏枥，志在千里”。陈进长大师表示，“豫东、豫西、豫南、豫北，都要有传承人。发展豫菜，振兴豫菜，只要我会的，一定毫无保留。终我一生，拼尽全力，带领陈师门，把豫菜发展推向一个新高度。”