蛋白质分为哪几种?蛋白质由哪些元素组成?|世界热闻
发布时间:2023-03-14 09:11:31 文章来源:上海商报


(资料图)

哈喽小伙伴们,在日常生活中我们或多或少的都会接触到什么是多肽什么是肽链方面的一些说法,有的小伙伴还不是很了解,今天就给大家详细的介绍一下关于什么是多肽什么是肽链的相关内容。

什么叫肽链什么叫多肽链

众所周知,蛋白质是人体生命活动的物质基础,对人体健康至关重要,必须摄入足够蛋白质,机体才能维持正常代谢。

蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成,是由20多种氨基酸以“脱水缩合”的方式组成多肽链,多肽链再经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的生物大分子,构成人体的最小单位——细胞、组织,如肌肉、神经、皮肤、内脏、骨骼,甚至血液、毛发、指甲等,主要都是由蛋白质组成,它还是体内酶、激素、抗体等生物活性物质的重要组成部分。蛋白质占人体重量的16%—20%,即60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6kg—12kg。

蛋白质在生命体中的作用不可忽视,它可以为人体能供给能量,每克蛋白质能提供4千卡(kcal)热量;人体细胞处于不断地代谢、衰老及死亡过程中,蛋白质能够修补人体细胞以及衰老、损伤的组织;蛋白质还承担营养素的运输任务,血红蛋白可以输送人体需要的氧,脂蛋白可以运送脂肪;人体处于不断地更新代谢中,各种生化反应都需要酶的参与,而人体内各种酶的化学本质都以蛋白质为主,通过催化作用控制着机体的更替;由蛋白构成的抗体可作为炮弹攻击细胞外的病原体,使病毒类的抗原失去进入宿主细胞的能力,从而使人体免受病毒的“摧残”;蛋白质还是各种激素的原料,例如胰岛素、生长激素、性激素、肾上腺素,能发挥各种生理功能,保证人体的正常运转。

适量补充蛋白质对人体健康至关重要,因为如果人体缺乏蛋白质,代谢会下降,机体免疫力也会降低,容易患病,将对身体健康产生不利影响,尤其对处于生长阶段的儿童,蛋白质缺乏会影响儿童的体质,导致低出生体重、营养不良、生长发育迟缓;但是过多的摄入蛋白质也会产生不利影响,过多的蛋白质在体内会转化为脂肪,导致肥胖,对于糖尿病肾病患者,过多的蛋白质可增加尿蛋白排泄,加重肾脏负担。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐男性成人每天摄入65g蛋白质,而女性一般为55g,孕妇晚期对蛋白质的需求可达到85g/天;10岁儿童每天需要50g蛋白质,14—18岁青少年(男性)由于处于生长发育的关键时期,蛋白质需要量高达75g/天。

食物是人体获得蛋白质的主要源泉,蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质,营养学家提倡理想的动、植物蛋白质之比为1:2,动物蛋白含量较高的食物种类有肉类、鱼类及蛋类(建议多食海鱼、海虾),植物蛋白较高的有豆类及坚果类(可首选大豆)。例如,瘦猪肉蛋白质含量为20.3%,瘦羊肉20.5%,鲫鱼17%,虾仁43%,花生25%,蛋类约为15%左右,豆类中蛋白质可达30%—40%。谷物类含蛋白质在10%左右,含量不算高,如100g小麦中约含蛋白质11g。

人体摄入的蛋白质经过消化水解变成氨基酸被吸收后,通过血液运输到机体不同的细胞组织,重新合成人体所需蛋白质,以供机体的正常生命活动。因此,来源于食物的蛋白质的质和量,关系到人体所合成蛋白质的质与量,与青少年的生长发育、孕产妇的优生优育以及人的健康长寿密切相关。

关键词: 肽链是什么

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