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中国商务新闻网俗话说“头伏饺子二伏面”，来上一盘热气腾腾的饺子既顺应时令节气食俗，又承载着市民夏季食养需求。

记者从北京华天了解到，随着7月11日入伏大幕开启，饺子消费需求旺盛，华天所属惠丰饺子楼、同和居、庆丰包子铺、华天二友居肉饼等老字号餐厅连日来饺子销量走高。多家餐厅从馅料到面皮创新调配，令人耳目一新。

主打手工水饺的惠丰饺子楼为入伏当天备货800斤面粉，员工提前上岗保证供应。惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，往年头伏，位于西四北大街的惠丰饺子楼基本都处于“爆单”状态。而今年，刚刚进入7月，到店吃饺子的顾客就多了起来，每天订单如流水般涌入后厨。

“最受欢迎的还是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉馅的饺子。我们的三鲜水饺，每个饺子里都有一个虾仁，很多顾客好这口儿。除了菜单上已有的十几种馅料外，今年惠丰饺子楼还新添加了鲜贝馅饺子。”许世鹏说，根据往年的销售数据分析，7月11日入伏当天，惠丰饺子楼饺子销量预计将突破6万个。“头伏是夏季重要节气，为了备战头伏，店里也已备好所需原材料，将比平日备货量多三倍。”

庞大的饺子备货量和销量，离不开后厨师傅的辛勤付出。据介绍，入伏当天惠丰饺子楼后厨和面的师傅早上4点半就到岗开始了准备工作，5点钟，40多位员工即全员上岗，几乎一刻不停才能满足头伏饺子的供应需求。

在惠丰饺子楼外卖窗口，记者注意到，除了堂食吃饺子，还有不少消费者特意来买速冻饺子，以备在家食用。为减少顾客等待时长，惠丰饺子楼还特意推出了现包打冷的生饺子。

来买饺子的顾客王女士说：“这么多年，每逢重要时令节气我就会来买惠丰饺子楼的手工饺子，跟店里吃的是一个味儿，买回家自己煮，吃不完就冷冻，好吃又方便。”

除了惠丰饺子楼，北京华天旗下不少老字号餐厅也推出了多种口味的头伏饺子。据悉，“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅和主打京味小吃的华天二友居肉饼店都推出了鲜香味美的猪肉大葱饺子；庆丰包子铺的入伏饺子有虾仁三鲜、鲅鱼三鲜、牛肉芹菜、猪肉白菜、韭菜鸡蛋等多种馅料，更新增了蒸饺，并创新性地以南瓜为料加入饺子皮，金灿灿的色泽令人食欲大开；同和居则推出了猪肉大葱、猪肉三鲜饺子，满足消费者不同口味需求。

此外，为了慰劳在酷暑天气中辛勤工作的外卖小哥等群体，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰饺子楼等均在店内免费提供藿香正气水、酸梅汤、绿豆汤、柠檬水等防暑降温饮品，希望能降低外卖小哥中暑风险，为其送上一丝清凉。

“餐厅工作人员会提醒外卖小哥多喝水，还可以把柠檬水接到自己水杯里带走，另外我们也准备了中暑应急药品以备不时之需。”鼓楼马凯餐厅副经理陶然介绍，尤其是现在专门设立了外卖通道，改变了传统出餐方式，等后厨出餐完成后外卖小哥才会到店，基本上能够实现进来拿了就走，大大缩短了外卖小哥等候时长。