中国商务新闻网春潮澎湃处，扬帆奋进时。三年疫情的考验，倒逼整个餐饮业转型升级。以客家美食为特色的赣菜企业不断推陈出新、更迭升级，助力江西餐饮消费加速回暖。记者在近日举行的第五届赣菜美食文化节上不仅看到丰富多样的赣南传统美食，更感受到了预制菜企业充满生机与活力的未来。

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中国赣菜创新发展高峰论坛是本届美食文化节的重点活动之一。本次论坛以“赣”出精彩、预制“味”来为主题，来自国内知名院校的学者、行业专家和互联网平台、供应链餐饮企业代表等聚焦预制菜产业发展，为推动预制菜产业高质量发展建言献策。

近几年，随着预制菜品质的不断提升，预制菜逐步受到消费者认可，走进越来越多的家庭。逢年过节家人聚餐，或者平日宴请亲朋好友，订几个特色预制菜产品，即使是厨房“小白”，也能在短时间内备齐一桌丰盛的美食。食品领域的这一风潮迅速被各地捕捉，纷纷争相布局。

赣州是“客家摇篮”，千百年来，赣南客家人吃苦耐劳、艰苦奋斗、努力拼搏、怀国爱乡，孕育了客家菜系，并不断传承和创新，形成了独树一帜、自成体系的赣南客家菜。

在新一轮科技革命和产业革命方兴未艾的今天，如何把握机遇乘势而上，让赣菜更好地走向全国，走向世界，江西赣州各界给出的答案是：大力发展预制菜产品。

发挥优势抢占预制菜新赛道

我国预制菜产业于2000年正式起步，2014年后进入快速发展期。据华创证券数据显示，2010-2020年预制菜行业年复合增长率约20%。疫情更是加速了预制菜的发展，随着消费者生活方式及餐饮习惯发生显著变化，预制菜迅速在全国范围内完成消费普及。据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。

为全力冲刺预制菜新赛道，赣州市充分挖掘自身独特优势，抢占先机。

“据统计，现阶段预制菜市场结构中，一、二线城市占比在80%以上。赣州市毗邻消费能力最强、市场最活跃、消费最集中的粤港澳大湾区及闽三角、长三角等经济发达地区，辐射人口在3亿以上，加上赣州市常住人口近900万，预制菜产业具有广阔的市场消费空间。” 赣州市政府党组成员、副市长邹治宇在论坛上表示。

此外，邹治宇介绍，赣州作为农业大市，拥有丰富优质的加工原料，是全国生猪主产区和江西省蔬菜、家禽主产区；同时，赣南客家菜口味独特，既有粤菜的鲜美和湘菜的爽辣，还与中原烹饪饮食文化相互融合，形成了鲜辣酸香的特点，风格独树一帜，开发出的预制菜菜品有望成为市场爆款；产业发展基础坚实，近年来赣州预制菜发展迅猛，得利斯华南预制菜产业园、阿姆源中央厨房、蘑菇街食品供应链及智慧冷链等一批大型预制菜项目纷纷落地开工。2022年，赣州全市预制菜产业链综合产值突破100亿元。

政策方面也给予了预制菜产业大力支持。日前，赣州市在全省率先发布《赣州市推进预制菜产业发展三年行动方案》，明确了全力打造南方预制菜产业名城、世界客家菜预制加工基地的战略性目标，在招商引资、龙头培育、标准制定等关键环节均出台了政策，给予企业真金白银的支持。

持续发力挖掘预制菜消费潜能

据了解，在本届美食文化节开幕式上，集中签约20个重大项目，签约金额达129.3亿元，创历届赣菜美食文化节新高，其中预制菜项目占比超60%。

皇厨酒店此次带来参展的预制菜有皇厨客家佛跳墙、荷包炸、梅菜扣肉、鲍汁凤爪、红烧牛脖骨等产品。“本届美食文化节期间，皇厨的预制菜销量达20余万元，接收到十余家B端采购商咨询及供应合作，也收集了众多现场消费者的需求和反馈。”皇厨酒店创始人兼董事长黄荣华对国际商报记者说。

前景广阔，未来可期。谈及如何进一步做大做强赣菜预制产业，赣州市商务局党组书记、局长杨小妹表示，赣州市将加速产业链招商。加强预制菜资源的梳理对接，充分利用赣州政策、区位、产业基础优势，强化产业链招商，主动为预制菜产业“强链”“补链”“延链”，以产业链优势拼抢赣州预制菜竞争力和话语权，争抢赣州预制菜商业版图和商业地位，打造“赣商赣菜”商誉品牌，推动预制菜产业“雪球式”发展。

此外，赣州还将发力推动“三产”融合发展。以预制菜绿色化、优质化、品牌化为导向，建设一批“预制菜小镇”“预制菜产业长廊”，推进三产融合，打造“赣品赣优”产业品牌，助力乡村振兴。

“预制菜是一个新的万亿级市场。皇厨对预制菜行业发展充满期待。”黄荣华说，未来皇厨将着力联合龙头企业共同打造数字化预制菜产业园，打通田间地头的订单农业、产供销一体化冷链物流到餐饮消费终端，实现社区食堂、团餐、餐饮酒店连锁等餐饮零售供应，建立健全预制菜企业数字化运营体系，搭建涵盖上下游食品加工、服务配套、电商等系统的预制菜发展平台，为广大预制菜企业提供全套的数字化赋能服务。

本专题撰稿 本报记者 邵志媛 文/图