1、凉拌藕是常见的家常菜，特点是清脆爽口，味酸甜。那么这道菜具体是怎么做出来的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

2、用料

3、主料 藕一段 彩椒半个 尖椒1个

(资料图)

4、辅料 盐适量 香油几滴 黑芝麻1勺 桂花香醋适量 辣椒油1勺 糖1勺 蒜4瓣

5、凉拌藕片的做法

6、1.藕去皮切片，用清水泡去少量淀粉。

7、2.备料

8、3.将藕片焯水，1-2分钟。根据切的藕片的厚度

9、4.焯好的藕片用凉水冲净，控水。

10、5.所有东东放在一起拌匀即可

11、营养价值

12、藕生食能清热润肺，凉血行瘀;熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

13、【制作食材】：莲藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生姜葱丝，小米辣。

14、【方法及步骤】

15、首先我们要准备一节莲藕，准备好的莲藕，把莲藕的外皮削掉，并把莲藕清洗干净，再把莲藕切成薄片状。在对莲藕进行切片的时候，尽量把莲藕切得越薄越好，莲藕切得太厚的话，是不太适合用来凉拌的"。

16、然后起锅烧水，准备适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的莲藕加入到锅中，对莲藕进行焯水处理。

17、在对莲藕进行焯水处理的时候，莲藕焯水的时间不能太久，一般控制在一分钟左右就可以了，这样莲藕的口感，才能保证脆口。除此之外，莲藕焯水的时候，我们一定要记得加入适量白醋，白醋能防止莲藕发黑。

18、如果莲藕将其焯水时间太长的话，就会把莲藕给完全煮熟，那样莲藕吃起来就会很粉。焯水好以后的莲藕，我们也要把莲藕从锅中控水捞出，并将莲藕控干水分后，装入大碗中备用。

19、准备一些小葱，将小葱切成葱丝，再准备一些生姜，将生姜切成姜丝，最后再准备几个小米辣，将小米辣切丝备用。切好的葱丝，姜丝小米辣丝，我们要将其加入到莲藕中，与莲藕一同搅拌均匀。

20、接着我们要往莲藕中，加入一勺食盐，并准备一大勺的食用油，将食用油加热至全热以后，将其淋入到藕片当中，将葱、姜丝、小米辣激发出香味。然后再加入一勺白糖，一勺米醋搅拌均匀。

21、把莲藕和调味品翻拌均匀后，我们要把莲藕装盘，并把莲藕放到冰箱当中，对其进行冷藏两个小时，然后把莲藕取出，就可以进行食用了。

22、饭店中的凉拌莲藕制作，步骤就是这样的简单，并没有多大的技巧，也没有多大的秘诀。只要掌握好焯水这一步骤，就能让做出来的莲藕脆口，而且莲藕不发黑。往莲藕中加入的调味品，也不用加入太多，简单的调味品，就能做出最美味的味道。

23、原料：莲藕、小葱、美人椒、姜末、蒜末、白醋、盐、白糖、植物油、芝麻油。

24、做法步骤：

25、第1步、莲藕去皮洗净，切薄片泡入清水中，水里加入适量盐和白醋，以防莲藕变色。

26、第2步、锅里加入适量水，放少许盐，白醋和食用油，煮开下藕片焯水两分钟。

27、第3步、焯好水的藕片捞出过纯净水备用。

28、第4步、碗中放入蒜末，姜末，小葱花和美人椒，油烧热浇在上面激出香味。

29、第5步、把小料放入藕片中，再放少许盐，白醋，芝麻油，白糖，搅拌均匀即可食用。

30、用料

31、莲藕 500g

32、花椒 2g

33、葱白 10g

34、蒜头 22g

35、酱油 3g

36、陈醋 1.5勺

37、盐 3g

38、砂糖 1/2勺

39、芝麻油 少许

40、做法步骤

41、莲藕洗干净，去皮，切成薄片

42、蒜头和葱白切成碎末，越碎越好。

43、准备一大盆冷开水，放冰箱冷冻30分钟

44、烧一锅开水，放入莲藕

45、煮至莲藕肉质变透，捞起，放入冰水里泡凉， 然后捞起沥干水

46、中火热锅，锅里放入油，多一点，大概20g

47、油热后放入花椒，爆至闻到花椒香

48、加入酱油和陈醋

49、加入盐

50、加入砂糖

51、加入蒜末和葱白末

52、快速搅散，煮至冒泡（滚起）

53、把熬好的酱淋到莲藕片上

54、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味 期间取出搅拌均匀，搅拌2-3次，重复以下搅拌-冷藏-搅拌-冷藏-搅拌-冷藏 3次后莲藕就完全入味了

55、然后吃之前倒入一些芝麻油，增添口味

56、食材

57、莲藕 250克

58、辣椒(红，尖，干) 2根

59、蒜头 适量

60、耗油 适量

61、香油 适量

62、陈醋 适量

63、香菜 适量

64、花生米 少许

65、步骤

66、准备好所有食材，莲藕去皮。

67、莲藕洗净后 ，切成薄片。

68、香菜切段，红尖椒切段，蒜头压成蒜蓉。

69、锅内烧水，开后放入藕片焯一两分钟即可。

70、将焯好的莲藕盛出来放凉水中

71、倒入莲藕。依次放入蒜蓉，红尖椒，醋，香油。

72、搅拌均匀后加入香菜，花生米。搅拌均匀即可。

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