有关味精的主要成分是什么?方面的知识,估计很多人不是太了解,今天就给大家详细的介绍一下关于味精的主要成分是什么?的相关内容。
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生抽老抽蚝油也不放?里面的成份也有谷氨酸钠,是味精的主要成份
味精的主要成分是谷氨酸钠。味精是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。
味精:
味精的鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出,但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里(如甜菜)不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃~90℃。若长时间在温度过高的条件下,味精会变成焦谷氨酸钠,不但失去鲜味,且有轻微毒素产生。
味精提取树脂
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸,我国自1965年发酵法生产谷氨酸成功以来,味精得到迅速发展,从发酵液中提取谷氨酸是味精生产的一个关键工序,目前谷氨酸提取方法主要有等电点法,离子交换法等。
离子交换法提取谷氨酸较传统方法优势更多,其回收率高,操作量大,环境要求低,提取的谷氨酸纯度高。
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