(资料图)
导读1、在面粉中加入温水制成面团,保持静止和温暖以唤醒时钟。
2、将面团放入常温水中揉搓洗出面筋,低温下面糊沉淀时。
3、将面浆上部清水捞出,搅拌均匀,用波美比重计测量面浆浓度,加入一种面筋源,预先溶于冷水中,用盐搅拌均匀,加入少许高筋面粉,搅拌均匀,静置一会后过滤。
4、然后,把面糊倒入锅中,提前在锅里抹点油,烘烤。
5、洗好的面筋泡一点水,笼蒸,关火,停铃再起锅。
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