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蛋酒是一种味道浓郁、美味的饮料，通常只在寒假期间供应。这种甜甜的、类似甜点的饮料含有乳制品，包括奶油、牛奶和生鸡蛋，这意味着它的保质期与这些成分的保质期相同。根据蛋酒的包装方式以及是否含有酒精，其保质期可能从几天到几个月不等。

用一杯蛋酒装饰大厅

如果保存在 40 华氏度或以下，大多数存放在杂货店冷藏区的蛋酒可以保存大约一周。打开后，可保存约五天。对于保质期较长的蛋酒，请购买罐装蛋酒，这种蛋酒不需要冷藏，在未开封的情况下可在阴凉的食品储藏室中保存长达五个月。当你打开罐装蛋酒时，将其冷藏，它可以保存大约五天。未开封、耐储存的含有酒精的瓶装蛋酒在不冷藏的情况下可保存长达 18 个月。一旦打开，酒精饮料可以在冰箱中保存数周。自制蛋酒如果冷藏的话通常可以保存三天左右；如果添加至少 5% 的酒精，它可能会持续几周。

保持凉爽

蛋酒需要持续冷藏，因此如果将其放在 40 至 90 F 的温度下超过两个小时，则需要将其丢弃。在环境温度高于 90 华氏度的情况下，放置超过一小时后将蛋酒丢弃。尽管蛋酒可能看起来没有变质，但最好还是扔掉它，因为如果冷藏不当，里面可能会滋生有害细菌。虽然在 0 F 下冷冻蛋酒可将其保质期延长长达三个月，但会对其质地产生负面影响，解冻时其成分会分离并使其稍微结块。

当好蛋酒变质时

即使你的蛋酒被正确冷藏，它最终仍然会变质。如果你的蛋酒不再好，你可以从它的质地和气味中辨别出来。当饮料变质时，由于其中存在乳酸腐败菌，它会变得结块并产生酸味和难闻的香气。您可能还会注意到蛋酒上有明显的霉菌生长。由于含有牛奶、奶油、鸡蛋和香料，蛋酒呈米色至淡黄色。如果你的蛋酒变色，它可能已经变质，你应该扔掉它。

巴氏灭菌蛋酒

为了安全起见，大多数市售蛋酒都经过巴氏灭菌。自己制作蛋酒时，请务必对生鸡蛋进行巴氏消毒，方法是将其与食谱要求的一半牛奶和奶油混合，并将混合物加热至 160 F。冷却巴氏消毒的鸡蛋混合物，并将其与其余成分混合。这个过程将杀死生鸡蛋中存在的任何危险的沙门氏菌。在蛋酒中添加酒精可能会阻止新的有害细菌的生长，但可能无法杀死生鸡蛋中现有的沙门氏菌。这就是为什么即使您计划在蛋酒中添加一些烈酒，也必须对蛋底进行巴氏灭菌。