1、关东煮起源于东北的“火锅子”因其汤头和蘸料特别丰富，自成一格,俗称“关东煮”，江东关东煮是用专用竹签把专用的鲜鱼丸、虾丸、潮州牛肉丸、龙眼、蟹花、鲍鱼片等各种产品穿成串，在精心调理的汤料中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，无论是原味或辣味，口感都很细致，混在一起尝也互不冲突，别有风味，尤其赶上北方的冬季，吃关东煮最合适不过，客人们吃下去的是热腾腾的鲜美，留下来的是空杯，带走的则是回味，　　一、开业所需准备物品：　　产品、调料包、盐、味精、杯子、加水杯、汤勺和15A大功率的电源使用插线板等。

(相关资料图)

2、　　二、操作流程和加料标准　　加水量达到专用锅的3/4为标准。

3、（为了节省电费可以提前预备开水直接加入）　　2、根据使用锅的大小适当加料（备注：水开后加料，并要不断搅拌均匀，约3分钟）。

4、　　（A）、280型---580型（6格或者9格）　　如用红汤料做底料，需加红汤料1/2包。

5、　　如用高汤料做底料，需加高汤料1/2包。

6、　　（B）、680型（12格）　　如用红汤料做底料，需加红汤料1包。

7、　　如用高汤料做底料，需加高汤料1包。

8、　　（C）、红汤料可以根据当地口味轻重，适当加一点过油后的红辣椒。

9、　　（D）、在汤中可以适当的放一点盐和味精进去，但不要放的太多。

10、　　3、放入产品（根据价位的不同进行摆放），等汤料煮好以后再放入产品。

11、　　4、水开后把专用锅的温度调至80--90度，进行保温即销售。

12、　　5、在销售的过程中要随时准备一杯清水，以便随时加水到锅中。

13、　　三、相关要求　　在销售的过程中一定要把产品摆放整齐，以免把汤汁粘到竹签签柄上，影响销售，随时准备抹布一条，沾少许清洁液，要不定时的打扫专用锅与周边的卫生，做到干净，整洁。

14、　　2、前日没有卖完的产品次日摆放时，尽量朝前摆放，在销售时一定要先销售。

15、　　3、汤料加完一小时后要使锅内有一层油覆盖在上面，这样做有以下三点好处：　　（A）、可以增加顾客的食欲。

16、　　（B）、可以对汤起到一定的保温作用。

17、　　（C）、可以使汤料和产品的味道很好的融合。

18、　　4、在销售过程中不需要频繁去加汤料，因为产品的味道已融合进去，并且汤越煮口感越好，按以上汤料的要求执行就可以了，如果水位不够可以直接加水，同时根据加水量补加汤料，达到最佳口感。

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