一、什么是麦芽糊精

(资料图片仅供参考)

1、简介：麦芽糊精是一种以杂粮、麦芽等原料制备而成的有机食品添加剂，是一种乳白色或淡黄色，无苗头味的高分子结晶体，它可以增强食物的口感，可作为增色剂、面团精、抗氧化剂、发中剂等用途。

2、成分：麦芽糊精成份含有大量淀粉成分（如硬淀粉、谷蛋白）、再生果糖、蛋白质、脂肪酸、矿物质、维生素和微量元素（如硒）等，并含有不超过20%的水分。

3、特征：麦芽糊精特征表现为无毒、无苗头味，粉末细腻，无色彩，有软滑的质感，容易溶解，融合在食物中，赋予其防止氧化和保持新鲜口感的功能。

二、麦芽糊精的功效

1、改善食品口感：麦芽糊精有软滑细腻的质感，它可以有效改善食品的口感，可以使食物更柔软、更加有弹性，口感更加饱满。

2、保湿和防止氧化：由于麦芽糊精富含了一些可以保湿的淀粉成份，用它可以有效防止食物因缺乏水分而使口感变得不够柔软，而且它还有大量的抗氧化剂，可以有效的防止食物的氧化反应，加速食物的保鲜。

3、抗炎作用：麦芽糊精中含有一些具有抗炎作用的物质，能够帮助人体抗炎，对抗一些常见的炎症，对于有炎症病史和过敏体质者来说尤其适宜。

三、麦芽糊精的应用

1、面包和酥糕制品中：麦芽糊精可以增加面粉的湿度和柔韧性，使面粉更加柔软，且面包发酵涨起后不易变硬，且具有香酥口感。

2、饮料制品中：麦芽糊精具有可咀嚼性，对增强气泡的析出有显著的作用，具有明显的稳定性，可以有效的抑制饮料中的果汁分解、细菌污染和游离质结晶。

3、膨化食品中：麦芽糊精具有较强的气流性改进食品膨化程度，可以使食品更加膨松，口感柔软，增强食品味道协调性，减少淀粉失水率，大大提高食品的保持性和韧性。

四、麦芽糊精的安全性

1、安全性：麦芽糊精是一种经过精密处理过的有机食品添加剂，其从源头神从到成品安全性良好，不含有毒有害成分，因此是一种极其安全的食品添加剂。

2、质量把关：为了保证麦芽糊精的质量，在其生产过程中，每一道工序均要进行严格的质量把关，从原材料投料、生产加工、成品检验等各个环节的质量控制都要恰到好处，以确保麦芽糊精质量的可靠性。

3、保质期：麦芽糊精一般为特种贮藏时限，保质期在一年内，失效后不能再次使用，其他特殊要求的可延长到两年以上。

一、麦芽糊精的概念

1、麦芽糊精是一种类面粉的精制产品，它是用小麦芽粉经过精炼、加工发酵而成。

2、麦芽糊精的外观为淡黄色，表面略有光泽，粒状外形晶莹、软绵，口感软糯，咸香、回甜，无腥味，有特殊风味。

二、麦芽糊精的过程

1、麦芽糊精的制作主要包括原料精炼、发酵、烘干、添加剂混合等步骤。

2、原料精炼：用水浸出小麦芽中的营养成分，得到小麦胚芽浸出液，再经过过滤和蒸发，分离得小麦胚芽粉。

3、发酵：将所得小麦胚芽粉加入乳維素蛋白，经发酵，形成小麦胚芽淀粉，有一定的口感和风味。

4、烘干：将发酵后的小麦胚芽淀粉烘干，得到小麦胚芽粉。

5、添加剂混合：将小麦胚芽粉中添加乳糖、胆碱、钙磷酸二铵等营养添加剂，按一定的比例混合，得到麦芽糊精的原料。

三、麦芽糊精的营养成分

1、麦芽糊精含有丰富的氨基酸、蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，这些营养物质都能够满足人体日常的营养需求。

2、麦芽糊精中主要含有多种氨基酸，包括谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸等，这些能够促进机体新陈代谢，促进人体细胞新陈代谢，促进儿童身体健康发育。

四、麦芽糊精的营养功效

1、麦芽糊精具有润肠止泻、降血脂、补充能量、提升免疫力等功效，是一种多种营养成分的完美结合，能够帮助人体健康发展。

2、麦芽糊精中的多种氨基酸能够改善肠道菌群的结构和功能，有利于调节人体的免疫功能，改善人体免疫系统的功能，从而达到增强机体抵抗力的作用。

3、麦芽糊精可以提高机体消化吸收能力，促进传统物质利用，从而达到改善营养吸收、增强免疫力的目的。

五、麦芽糊精的食用规则

1、麦芽糊精的食用量有很严格的规定，尤其是儿童，不能吃太多；

2、麦芽糊精不宜空腹服用，建议在餐后1小时服用；

3、饭后服用麦芽糊精时，最好不要马上运动，以免影响消化；

4、每人每日服用麦芽糊精的最大量不可超过两克，过量服用可能会造成肠胃不适；

5、麦芽糊精不可和其他药物一起服用，以避免药物相互影响；

6、长期失眠者应养成按时作息的好习惯，定期睡眠才能起到改善失眠效果的目的；

7、麦芽糊精不宜和成年人的酒精制品一起服用，有可能会造成机体毒性反应。

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