中国商务新闻网肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍，是人们印象中陕西美食的代表；而第六届中国西安丝绸之路国际旅游博览会陕菜美食文化节，陕菜的博大精深和人文情怀充分展现，让人们透过一盘盘美食和一台台宴席，享受到不一样的文化盛宴。

顶级工匠呈现“最美”宴席

从8月13日开始，为期6天的第六届丝博会陕菜美食文化节，陕西各市区中华老字号、原字号、新字号以及预包装品牌企业，会聚美食文化节，展示千年陕菜风采。

(资料图片)

每天4名品牌餐饮企业大师登场，展示陕西餐饮的王牌菜品。同时23台陕菜主题宴席，将陕西深厚的历史文化、道地食材与传承千年的烹饪技法展现的淋漓尽致。

美味动人心，现场观众不惧炎热，近距离围观美食出炉全过程，每一次起锅，每一次分享，都会在现场掀起赞叹的小高潮。

现场的美食博主努力将碗里锅气四溢的美食无限靠近直播镜头，引来直播间里的观众垂涎，纷纷下单。

丝博会上的陕菜宴席，不仅体现出精湛的餐饮烹饪技艺，也蕴含着非凡的审美素养和历史文化底蕴。

西安永兴坊从唐代食单和经典陕菜中发掘的“魏征家宴”不仅美味丰盛，还包含诸多历史典故，而且经得起考据，上席的菜蔬、谷物必须是唐代书籍中有记载的品种。

陆游曾叹息“长鱼腹腴羊臂臑,馋想久矣无秋毫”。在陕菜宴席“龙凤呈祥宴”里，记者发现了这道令诗人“馋想久矣”的羊臂臑。

“‘龙凤呈祥宴’点单率很高，这台宴席大部分食材都来自本地，金齑玉脍里的金鳟在秦岭山泉中养殖，羊臂臑里的羊肩排来自陕北横山……”梨园宫剧院餐厅李忠民为记者细致讲解宴席里每道菜的特色。“我们从菜品搭配到桌上的台式到戏曲表演设置都非常讲究，目的就是让食客吃得唇齿留香、看得赏心悦目、听得悦耳。”

花果入馔自得风雅，白水县是全国最早命名的“中国苹果之乡”，此次丝博会“上席”的白水苹果宴，全单菜品皆以白水苹果为主辅料。苹果宴中的每一道菜，无论是炒、爆、熘、炸、蒸、煎，还是炖、焖、煨、焗、烩、烤都融入苹果的形、汁、色、味。据白水县白港大酒店行政总厨郭小军介绍，苹果宴的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，是创新型陕菜。尤其是经白水苹果汁腌制后的肉类食品，无论蒸烤，都有清新果香，别有妙味。

科技赋能助美味香飘世界

臊子面、擀面皮、豆花泡馍、千阳搅团、锅盔……走进“丝路（国际）美食之都”宝鸡展区，宝鸡特有的地道西府味扑面而来。

对于许多宝鸡人来说，美好的一天从早餐开始，一碗富含蛋白质和多种氨基酸、美味扎实的豆花泡馍是许多宝鸡人的心头好。宝鸡千食餐饮管理有限公司这次带着“宝鸡老字号”早味居豆花泡馍参展，公司总经理张斌告诉记者：“这次我们带来了豆花泡馍方便食品5.0版本，防腐技术从真空升级为氮气保鲜，口味还原度可以达到95%以上。”

“食品科技和食品工业让我们的产品生产越来越快，品质越来越好”张斌用一组数据说话：1.0版本8个人日产3000袋，5.0版本8个人已经能够日产15000袋。“这几年，我们正积极拥抱新零售，在江苏、福建、河南等地开起了线下店，为开发本土化口味产品作准备，提升豆花泡馍知名度，希望宝鸡豆花泡馍也像岐山臊子面、擀面皮一样，成为享誉海内外的富民产业。”张斌说。

商洛市为本届陕菜美食文化节带来了12家餐饮企业的30余种非遗美食，包括洛南热豆腐、丹凤牛筋面、山阳羊肉泡馍镇安砧板肉等，开馆3天仅零售就销售了6万多元。

时下，“22℃商洛·中国康养之都”城市品牌建设渐入佳境。今年2月，“洛南豆腐宴”荣登“22℃商洛·中国康养之都”特色美食名单。在洛南热豆腐展位，非遗与动漫的奇妙碰撞吸引了不少年轻人。洛南县豆制品行业协会会长、洛南县民生食品科技开发有限责任公司总经理王振书介绍，洛南豆腐是中国国家地理标志产品，洛南独特的气候、水质造就了洛南豆腐独特的豆香味。“我们正积极着手冷链建设，让更多外地人品尝到我们新鲜的洛南热豆腐。”

新风口下的陕菜新机遇

8月13日的2022中国丝绸之路美食产业高峰论坛上，西安饮食股份有限公司党委书记、董事长靳文平以“振兴丝路美食再造厨房革命”为题，作了一番令陕西餐饮业热血沸腾的演讲。他认为，现在餐饮业正处在由农耕文明向工业文明和科技文明过渡的阶段，预制菜产业方兴未艾，陕西餐饮业应积极投入预制菜的新赛道，掀起厨房革命，让丝路美食征服世界的味蕾。

记者在论坛展示区域，看到了由西安饮食与深鲨集团联合出品的“陕西预制菜”蒸盆子。作为安康市紫阳、汉阴一带传统的团圆宴压轴大菜，蒸盆子的制作颇为讲究，原料须有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，制作起来工序复杂，用时长达4、5个小时。而预制菜版的“蒸盆子”经工作人员现场加热几分钟后，一盆汤醇肉香的蒸盆子就做成了，多种食物的复合香气吸引了许多参会嘉宾。“盆启荤香飘四邻，但闻万家欢笑声”名不虚传。

预制菜不仅让人更方便地品尝到做工复杂的地域美食，同时也掀起一场深远的餐饮业变革。陕西省餐饮业商会会长聂磊认为预制菜行业的高质量发展离不开厨师，同时厨师也需要自我革新，直面时代课题，解决效率与烟火气之间的矛盾。

记者了解到，近年来，中国预制菜市场以年平均两位数的速度增长，今年中国预制菜规模预计将达到4600亿，未来两年将有望突破万亿。面对如此巨大的市场，以靳文平为代表的陕西餐饮界人士，思考如何主动拥抱变革，将传统餐饮与现代的供应链物流链和消费链“锻炼”成一个新的生态圈，一个新的供应环。

“我们西安饮食有130多名国家级烹饪大师，将手工传承、匠心传承和工业化、市场有机地结合，我相信到来的一定是美好的，我们拥有的一定是更加灿烂的明天”，靳文平说。