每日热门:知味陕西:顶级工匠呈现“最美”宴席
发布时间:2022-08-17 16:46:21 文章来源:中国商务新闻网

中国商务新闻网8月13日,为期6天的第六届丝博会陕菜美食文化节拉开帷幕,陕西各市区中华老字号、原字号、新字号以及预包装品牌企业,共同吹响品质美食集结号,展示千年陕菜风采。

每天4名品牌餐饮企业大师登场,展示陕西餐饮的王牌菜品。美味动人心,现场观众不惧炎热,近距离围观美食出炉全过程,每一次起锅,每一次分享,都会在现场掀起赞叹的小高潮。现场的美食博主尽力将碗里刚出锅的美食靠近直播镜头,引来直播间里的观众垂涎,纷纷下单。


【资料图】

23台陕菜主题宴席,将陕西深厚的历史文化、道地食材与传承千年的烹饪技法尽数展示。

丝博会上的陕菜宴席,不仅体现出精湛的餐饮烹饪技艺,也蕴含着非凡的审美素养和历史文化底蕴。

西安永兴坊从唐代食单和经典陕菜中发掘的“魏征家宴”不仅美味丰盛,还包含诸多历史典故,经得起考据,上席的菜蔬、谷物必须是唐代书籍有记载的品种。

始建于1936年的德发长带来了“盛唐饺子宴”,“我们的饺子宴让顾客吃饺子的同时欣赏‘画作’,比如说‘荷塘月色’席面顾客就可以看到‘青蛙’‘金鱼’‘莲蓬’......不仅要让顾客吃饱,更让顾客品味文化、感受美。”德发长高珊向记者介绍了“盛唐饺子宴”制作时的一些巧思,席面上的莲蓬饺子有13个孔,意味13个王朝曾经在西安建都;为了兼顾口味与营养,在饺子皮里加入了新鲜水果、蔬菜汁;夏日啖冰,冰皮饺子就最适合盛夏来品味……

陆游曾叹息“长鱼腹腴羊臂臑,馋想久矣无秋毫”。在陕菜宴席“龙凤呈祥宴”里,记者发现了这道令诗人“馋想久矣”的羊臂臑。

“龙凤呈祥宴”是一台喜宴,创作灵感来自刘备和孙尚香喜结良缘的故事。在美食节现场,两位秦腔戏剧演员于宴席前表演“龙凤呈祥”经典戏曲桥段,美食文化和戏曲文化结合,吸引了许多观众。

“‘龙凤呈祥宴’点单率很高,这台宴席大部分食材来自本地,金齑玉脍里的金鳟在秦岭山泉中养殖,羊臂臑里的羊肩排来自陕北横山……”梨园宫剧院餐厅李忠民为记者细致讲解宴席里每道菜的特色,“我们从菜品搭配到桌上的台式再到戏曲表演设置都非常讲究,目的就是让食客吃得唇齿留香、看得赏心悦目、听得悦耳。”

花果入馔自得风雅,白水县是全国最早命名的“中国苹果之乡”,此次丝博会“上席”的白水苹果宴,全单菜品皆以白水苹果为主辅料。苹果宴中的每一道菜,无论是炒、爆、熘、炸、蒸、煎,还是炖、焖、煨、焗、烩、烤都融入苹果的形、汁、色、味。据白水县白港大酒店行政总厨郭小军介绍,苹果宴的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念,是创新型陕菜。尤其是经白水苹果汁腌制后的肉类食品,无论蒸、烤、炸,都有清新果香,别有妙味。

(王嘉楠 刘珊姗)

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