近日，江西一高校饭菜中疑似吃出老鼠头引发网友争议，后官方回应称此为鸭脖并未老鼠头。而在同一时间段，绝味食品（603517）的股价与“鼠头鸭脖”口碑齐跌。6月5日，绝味食品股价开盘即闪跌，截至收盘共跌3.06%。6日、7日绝味食品股价持续下降，截至7日收盘，报38.83元每股，跌1.22%。

不过对于“鼠头鸭脖受害股”的称号，绝味食品证券部工作人员接受记者采访时表示了否定，称近日绝味食品股价波动与该新闻无关。

(资料图片仅供参考)

线下门店尚未受影响

先来对比来看内地知名“鸭货三巨头”煌上煌（002695）、绝味食品和周黑鸭的股价情况。从6月5日到6月7日，仅绝味食品股价有所下跌，煌上煌、周黑鸭股价均呈上涨趋势。6月7日，周黑鸭股价一度上涨超6%，同在A股的煌上煌截至7日收盘，股价最高涨幅1.02%，与绝味食品最低跌幅超3%形成鲜明对比。

如果真是受“鼠头鸭脖”事件波及，那么同是卖鸭脖，为何只有绝味食品受影响？这显然说不过去。

记者以投资者身份致电了绝味食品证券部，对方对于绝味食品成为鼠头鸭脖受害股也表示不解。“股价下跌跟这个事情肯定是没关系的。我们最近也有关注有媒体把我们叫成‘鼠头鸭脖受害股’，但实际上事情发生地是在高校食堂，我们的产品只会供应给门店，没有食堂相关业务，这件事与我们完全无关。”该工作人员说道。

据绝味食品证券部工作人员介绍，目前该事件公司已派专人跟进，但并不准备大张旗鼓的撇清关系。“熟悉我们的都知道我们不可能给食堂供货，股价下跌是市场行为，我们不可控。”据该工作人员介绍，目前该事件未对公司经营造成任何影响，线下门店也并未受波及。

记者实地探访了绝味鸭脖部分线下门店，仍在正常营业。当记者询问一位店长“鼠头鸭脖”事件时，该店长表示并不知情，亦不存在对生意造成影响。“这几天生意跟平时差不多，也没啥不一样的。产品的话卖的比较平均，主推的还是鸭脖。”该店长说道。

精品连锁卤味生意难做

事情持续发酵，卤味上市公司的情况也逐渐受到投资者关注。

随着经济发展，食品市场空间持续扩大，卤味市场可发掘空间巨大。据中商产业研究院数据显示，2016年以来，中国休闲卤制品市场规模逐年上升，2018年为911亿元，较上年增加144亿元，同比增长18.77%；2019年中国休闲卤制品行业市场规模达到1065亿元，同比增长16.9%。据艾瑞咨询发布的分析报告，2023年我国卤制品行业市场规模将突破4000亿大关。

不过长期以来，卤制食品尤其是佐餐类卤制食品经营者多为个体工商户，通过“路边摊”“夫妻店”等方式经营，经营规模较小。据《中国餐饮发展报告2022》数据显示，卤味食品赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中，绝味食品占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%。

另外，由于卤味自带市井属性，常作为休闲小吃，因此其人均消费不高。红餐大数据显示，人均消费在35元及以下的品牌数占比高达76.4%，人均消费在35元以上的品牌数仅占23.6%。可以看出，卤味品牌竞争的人均消费价格区间较为集中，主打性价比的卤味品牌属于市场主流，这对于单价较高的品牌连锁店来说并不友好。

据绝味食品、紫燕食品（603057）、周黑鸭、煌上煌2022年年报显示，无一例外各品牌业绩都出现不同程度下滑。数据显示，2022绝味食品实现营收66.23亿元，同比微增长1.13%；实现归母净利润2.33亿元，同比却大幅下滑76.29%。紫燕食品实现营业收入为36.03亿元，同比增长16.51%；净利润为2.22亿元，同比下滑32.28%。另外两家下滑更多，营收、利润双双大幅下降。周黑鸭营收为23.4亿元，同比下降18.3%；净利润2528.3万元，同比下降92.6%。煌上煌营收为19.537亿元，同比下降了16.46%；归属于上市公司股东的净利润为3081.6万元，同比下滑78.69%。