#用美食说我爱你#老话说“食在广东”,广东人会做,更懂吃,这点单从早餐就能看出来。
广东人将早餐称为“早茶”,与其他的“简陋”的早餐店不同,广东吃早茶的地方通常为茶楼,环境舒适惬意。
【资料图】
悠闲的老广们大早晨来到茶楼,来个“一盅两件”,翻翻报纸,或者与朋友、同伴闲聊,一晃一个两小时就过去了,如果不赶时间还有人能吃早晨吃到中午,尽情的享受着饮茶的悠闲时光,在老广看来能“饮早茶”就是人生一大幸事。
而如此丰富又别具特色的广式早茶,为何在全国其他地方难寻踪迹呢?4个原因,让大部分地区不适应这种早餐的形式,一起来来看看为什么吧。
广式早茶的起源
我们先来说说广式早茶的起源,广式早茶要追溯到清末咸丰同治年间,当时的广州是全国对外贸易的唯一口岸,这也让广州成为流物流密集的地方,尤其聚集了大量的脚夫和工人。
盛夏,脚夫和工人顶着烈日在码头上不断地往返搬卸货物,汗水如雨下,喉咙干渴,此时他们最需要一口降温的茶水,街边的茶水铺便应运而生,解了他们的干渴之症,也能让其在此交流休息。
不久这些茶水铺的店家便发现,这些劳工因为从事都是繁重的体力劳动,体力消耗也非常快,他们在饮茶的同时也有用餐的需求,于是茶水铺在售茶的同时,也有物美价廉的肉包、米饼、米糕等能充饥的点心,茶费为“二厘”,因此也被称为“二厘馆”。
“粤人有于杂物肆中兼售茶者,不设座,过客立而饮之”,这是在《清稗类钞》中对茶水铺的描写,这些茶水铺店面简陋,大都用树皮做顶,中间则用竹木搭建,地上摆上这几张木台木凳,厨房则是设立在门口用来招揽客人,进店后可以自选,吃完之后在买单,这就是最原始的“一盅两件”。
其中这“一盅”就是泡有茶的茶盅,“两件”就是随心挑选两笼点心,不过这种茶通常都用的是比较粗老的茶叶,喝起来会有些涩也没有茶味,只是用来解渴,但好在价格便宜非常接地气。
后来“二厘馆”有了升级版本,也就是茶居。它可供食用的茶饮和点心种类更丰富,也相对讲究了不少。从字面意思来讲,“居”已经开始注意舒适度,但还是脚夫和工人的主场,他们可以在此休息与交流。
再之后就进入了“茶楼”时代,更有“有钱楼上楼,冇钱地下踎”的说法,也就是有钱的可以去三层楼的茶楼吃茶,没有钱的只能去茶寮茶居。随着时间的发展,饮茶之风已经风靡各阶层,并逐渐开始专业化。
为什么丰盛的广式早茶难以走出广东
1、没什么时间去吃
即便是广东,吃早茶的主力也是有钱有时间的人,大多是退休后的老年人,吃顿早茶一两个小时起步,对还要上班的年轻人来说几乎是不可能的,早上的时间那么紧张,就连普通的早餐店都不一定有空坐下来吃,手里拿个煎饼、豆浆就去挤地铁了,即便是周末,也要多休息一会,不会在吃早餐上浪费这么多时间。
2、其他地方的味道做不正宗
广式早茶的制作是很精细的,需要有多年经验的粤式早点师傅才能做到,食材也是当地的,而到了其他地方,无论是食材还是师傅都不容易寻觅到,很难保证广东早茶的口味。
3、价格不便宜
吃顿早餐多少钱?五元?十元?到广东吃早茶,这个价格可能连台费都不够,想要吃饱,一个人至少大几十上百元,有去广东旅游的一家人,见了什么都想点几份,一顿饭吃个大几百元也是很正常的。
但这在其他地方的人看来,实在是太贵了,这不是过日子的人能享受到的消费水平。
4、口味不一样
广东早茶是有历史传承的,对广东人来说,早茶并不是早上垫肚子的快餐,而是一顿正餐,而且粤菜的口味相对于比较清淡,对于吃习惯胡辣汤、煎饼果子、重庆小面,水煎包等大量碳水,口味比较重的人来说,这个广式早餐反倒是像一顿精致的午餐或者是晚餐,确实不太习惯。
老广为何痴迷于叹茶
与其说是叹茶,不如说是叹气氛。
早茶时段,茶楼大厅内人声鼎沸,推车仔的点心大叔的吆喝声、茶客的谈笑声、翻报纸的清脆声以及茶杯的碰撞声等等,多种声音交杂,场面甚是热闹。
在广州叹茶叹的远不止茶水和点心,而是一种人脉关系的无形保养,茶楼的形成之初就有交友的作用,一个老广可能数年都在一个茶楼叹茶,在这里每天见到的人基本都是熟人,这无形中也维持了不少人际关系。
广式早茶的“四大天王”
广式茶点种类丰富、精美讲究,通常分为干点和湿点两种,其中这干点有粉果、包子、酥点等,而湿点则包含粥类和肉类等,不过要说最具盛名的还要数干点,其中虾饺、干蒸烧麦、叉烧包以及蛋挞最受人们喜爱的,因此统称这四样茶点为“四大天王”。
一、虾饺
新鲜的明虾做馅,再经过师傅的精湛的捏包技巧,最后形成好吃又好看的虾饺,Q弹鲜甜的虾肉与透明的皮相得益彰,虾饺皮如蝉衣搬轻薄,嫣红的虾肉透过这薄薄的外皮若隐若现,单看起来就非常诱人食欲,夹上一个送入口中,咬开之后汁水四溢,口腔瞬间被这鲜美的滋味充斥,越吃越香。
二、干蒸烧麦
广式干蒸烧麦外形精巧,干外皮干爽好吃,但内里的肥肉与虾胶却汁水丰盈,慢慢的送到嘴里咬上一口,厚切的猪肉丁与整颗虾仁在口腔融合,口感紧实Q弹,一个人吃上一笼都感觉不过瘾。
三、叉烧包
叉烧包通俗的讲其实就是一种包裹着叉烧肉的开花馒头,当盛有叉烧包的笼屉被端上桌,冒着热气且雪白的包子微微开花,看起来松软诱人,趁热慢慢的咬上一口,叉烧馅的鲜香滑嫩,与麦香味十足的面皮逐渐融合,每一口都很满足,正好唤起还在沉睡的身体。
四、蛋挞
蛋挞在茶点中属于“外来物”,在20世纪蛋挞也加入了广州早茶的茶点之列,并迅速与虾饺、干蒸烧麦、叉烧包成为广式早茶的“四大天王”。
蛋挞皮就像一块小圆盆状的饼干,再加入被烤凝固的蛋浆,吃起来层次馥郁、口感丰富,被烤的松脆的蛋挞皮味道香甜酥脆,黄色且凝固的蛋浆醇厚滑嫩,两者入口后慢慢咀嚼,越吃越香,美味娇嫩,真是好吃的停不下来。
——老井说——
广式早茶的茶点丰富多样,包括奶黄流沙包、蘑菇包、莲蓉包、榴莲酥、马蹄糕、豆沙酥、水晶糕、千层糕、肠粉、萝卜糕、酱汁金钱肚、豆豉凤爪、糯米鸡、春卷、炸云吞、炸鲜奶等等,虽然因为水土不服难以走出广东,但如果到广东旅游,一定要找一个茶餐厅,感受一下当地的早茶文化,体验其中的美妙感觉。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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