泡鸭子怎么腌制好吃?_天天热点评
发布时间:2023-05-05 02:48:30 文章来源:南方养生网


(资料图片仅供参考)

步骤1,准备新鲜的活鸭。想要做出来的腊鸭口味更独特,有条件的可以买土鸭来制作,如果没有土鸭,去菜市场的活家禽档口买那种饲养的活鸭也可以。一般来说,在买鸭时,档主都会帮我们把鸭子处理干净的了。把鸭子拿回家后,我们要跟进一下,看还有哪些地方鸭毛没拔干净的要拔干净,鸭内脏也要全部挖干净。接着把整个鸭子放到水龙头,把鸭子的里里外外都冲洗干净。控干水分备用。

步骤2:这个步骤就得用上“3腌1涂”的技巧,用牙签把鸭子全身都扎一遍,这样做的目的是为了能够让鸭子在腌制时更加入味。把鸭子对半砍开,然后放入食盐、酱油、五香粉(这就是3腌),涂抹鸭子全身。多给鸭子按摩,这样能够使得鸭肉被腌制得更加入味。一般来说,1斤鸭肉加入15克食盐,酱油可以随意一点,能涂抹鸭子全身就足够了。放入五香粉是为了鸭肉能够更加香。把鸭肉腌制一天一夜,在腌制期间可以多次翻动鸭肉,确保鸭肉的每个角落都能腌制入味。

步骤3:接下来还得用上“1涂”的技巧。

把鸭肉腌制好后,就把鸭子用绳子系起来,为了使得腊鸭更快晒干,可以用粗扁的竹蔑把鸭身都撑开。把鸭子挂在竹竿上,放在太阳底下晾晒,接着涂上高度白酒。一般来说,用56℃以上的白酒比较好。涂白酒的目的:除了能够去除腊鸭的腥臭味后,还能增加香腊味。高度酒还有另外一个作用就是:可以防止蚊虫叮咬。对于腊味www.nfysw.com,人闻着都垂涎三尺,如果在晒腊鸭时,没涂高度白酒,那么像苍蝇、蜜蜂等虫子也会来“光顾”

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