世界今亮点！钟薛高雪糕烧不化什么原理？能吃吗？

观点1:

【雪糕长时间不融化、烧不化，钟薛高：成分符合国家标准】7月6日，就钟薛高一款雪糕烧不化、长时间不融化等问题，@钟薛高发声明称，所有雪糕均按国家标准合法合规生产；卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定，符合国家标准。O雪糕长时间不融化、烧不化，钟薛高：成分符合国家标准

观点2:

【】7月6日上午，钟薛高官方发布声明，回应近期雪糕烧不化等热点事件。钟薛高在声明中提到，所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
在该声明中，钟薛高方面对配方做出了解释，称钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
同时，针对网友热议的卡拉胶，钟薛高方面称卡拉胶来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
不久前，钟薛高因被网友测试在室温31摄氏度左右放置1小时不化后登上热搜引发热议，近日又因为一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。对此，上海市市场监督管理局宣传工作人员回应，称已关注到此事，并告知相关业务处室。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯通过其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上，越是“干货”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。增稠剂本身安全性很好，可以改变冰晶形态，参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶，都是天然可溶性膳食纤维。钟凯表示，只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红也指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。

食品添加剂有害健康吗？其实，人们无需谈“剂”色变。国家市场监管总局专门对食品添加剂的安全使用进行过科普。指出，食品添加剂在防腐保鲜、提味增色、方便加工方面发挥了重要作用。例如，蒸馒头所使用的小苏打是一种蓬松剂，红腐乳里的红曲是色素，点豆腐的卤水是凝固剂，而泡水的罗汉果则是一种甜味剂。我国对食品添加剂实行严格的白名单监管制度，对使用的安全性和必要性进行严格审查，只要依法依规使用都是安全的，不会给消费者的健康带来威胁。而超范围、超限量使用食品添加剂的行为，一直以来都是市场监管部门打击的重点。此外，食品中的添加剂并不是少使用、不使用就更好。比如，不添加防腐剂，就需要更加严格的灭菌温度和更长的灭菌时间，势必会增加营养的损失，而且储存不当也更容易造成微生物的污染，引发食源性疾病。因此，建议消费者在选择食品时，不要被“不明觉厉”的添加剂迷了眼，而更要关注食物所含的营养成分。
（北京晚报记者杨天悦张楠实习记者夏骅）

观点3:

【】近日，网传，网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化等话题引发广泛关注，@钟薛高6日发声明回应称：我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂；我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

钟薛高回应雪糕不化：固形物高，这是否符合国家对雪糕的标准？

钟薛高回应雪糕不融化：固形物高！一款产品能够进入市场，是需要经过相关部门检验，达标之后，才能进入市场！如此，钟薛高这一品牌，无论是固形物还是食品添加剂应该符合相关标准！

钟薛高这一品牌非常火，当然火的同时也会伴随着争议，雪糕不化，让一众钟爱钟薛高这一品牌的消费者甚是吃惊！对于雪糕不化这一现象，钟薛高方做出了解答，钟薛高表示没有不化的雪糕，钟薛高的雪糕也化了，但是由于产品没有添加水，添加的是奶粉、酸奶以及奶油等等，所以即便是融化也不会是水状，而是粘稠状！钟薛高方面承认了为了产品良好的风味和形状，产品里添加了少量的卡拉胶以及增稠物，但钟薛高称这些食品添加剂都在国家要求范围之内，产品的外包装上有明显的标示！消费者可以放心食用！

钟薛高方面做出的解释也获得了食品行业的一些专家认可，专家表示雪糕不化只是假象，雪糕看起来像不化只是因为里面有增稠剂，任何雪糕添加了增稠剂呈现出来的感觉都是融化了像没融化。

消费者看法

在消费者看来，钟薛高这一品牌的雪糕看起来颜值颇高，口感软绵，究其根本就是添加物的原因！消费者表示能接受食品添加剂的不妨就选择钟薛高之类的品牌！觉得吃雪糕不想吃食品添加物的可以选择一些老品牌，比如：老冰棍、雪莲冰块等等，这些产品里的配料是纯净水和白砂糖，非常简单！口感虽然不软绵，但是非常甜和冰凉！

符合要求

钟薛高能够在市场上公开发售，肯定符合行业标准和国家标准，这一点毋容置疑！消费者只需要按需做选择即可！

钟薛高回应雪糕不化：固形物高！对此你有何看法？